Tiramisu podle originálu z Trevisa: šest surovin a žádný alkohol

Tiramisu znamená doslova „vytáhni mě nahoru“, tedy povzbuď mě. V Česku ho lidé hledají snad ve všech variantách: bez vajec, z tvarohu, do skleniček. Já vám dám tu verzi, kterou Italové považují za původní, a k tomu vysvětlím, kde se dá uhnout.

Region původu: Treviso, Benátsko · Porce: 4–6 · Čas: 25 minut + nejméně 4 hodiny v lednici

Suroviny (forma asi 20 × 15 cm)

• 3 velmi čerstvé žloutky
• 125 g cukru krupice
• 250 g mascarpone
• 15 piškotů savoiardi (asi 120 g)
• asi 200 ml silného espressa, vychladlého
• hořké kakao na posypání

Je to přesně čtvrtina originálního receptu restaurace Le Beccherie (12 žloutků, 500 g cukru, 1 kg mascarpone, 60 savoiardi). Recept není nijak upravený, jen přepočítaný pro domácí formu.

Postup

1. Káva: uvařte espresso a nechte ho úplně vychladnout v mělké misce. Teplá káva piškoty rozmočí.
2. Krém: žloutky s cukrem šlehejte 5–8 minut, až směs zesvětlá a zhoustne.
3. Přidávejte mascarpone po lžících (nesmí být studené z lednice) a jemně vmíchejte do hladkého krému.
4. Piškoty namáčejte jen na okamžik: ponořit, otočit, vytáhnout. Skládejte je těsně vedle sebe.
5. Rozetřete polovinu krému, položte druhou vrstvu namočených piškotů a navrch zbytek krému.
6. Dejte do lednice nejméně na 4 hodiny, nejlépe přes noc.
7. Kakao prosejte přes sítko až těsně před podáváním, jinak navlhne.

Kde v Česku sehnat suroviny a čím je nahradit

• Mascarpone běžně prodávají supermarkety. Varianty „z tvarohu“ nebo „z pomazánkového másla“ jsou české náhrady. Dobré jsou, ale chuť a hustota krému se změní.
• Savoiardi (italské piškoty) najdete ve větších supermarketech a italských lahůdkách. Klasické české cukrářské piškoty jsou měkčí a nasají víc kávy, proto je namáčejte ještě kratší dobu.
• Káva: stačí moka konvička nebo espresso z kávovaru. Instantní káva s horkou vodou chutná ploše.
• Alkohol: v receptu z Le Beccherie žádný není. Marsala nebo amaretto jsou pozdější varianta. Klidně je dejte, ale není to originál.